- 표면의 윤기가 흐르며, 갓과 대의 색이 선명한 것

- 대의 길이, 갓 직경 등이 균일하고 대체로 크기가 일정한 것

- 신선하고 탄력이 있는 것으로 고유의 향기가 뛰어난 것

- 식감이 부드러운 것

- 병충해, 상해, 기형, 오염이 없는 것

- 이물질이 없는 것

- 송이의 크기가 균일한 것

- 송이의 피막에 손상이 없는 것

- 육질이 두껍고 단단하며 탄력이 뛰어난 것

- 색이 선명 한 것

- 표면 수축이 없고 신선한 것

- 대의 길이가 갓의 직경을 초과하지 않고 절단상태 양호한 것

- 병충해, 상해, 기형 등이 없는 것

- 갓의 펴짐이 적고 균일한 것

- 신선하고 탄력이 있는 것

- 균사가 피어있지 않은 것

- 색이 선명한 것

- 짓무름 없는 것

1. 동고 및 화고

- 갓의 형상이 표면에 거북이 등 또는 국화꽃 모양으로 균일되어 있으며 원형, 타원형인 것

- 갓이 과도하게 펴지지 않은 것

- 갓의 두께가 두꺼우며 두께및 크기가 균일한 것

- 균열부위가 백색 또는 유백색이며 갓의 뒷면이 유백색인 것

- 향이 뛰어난 것

- 짓무름 없고 크기에 비해 가벼운 것

- 병충해, 상해, 기형 등이 없는 것

2. 향신

- 갓의 형상이 반구형 또는 타원형인 것

- 갓의 펴짐이 적은 것

- 갓의 두께가 적당한 것

- 갓의 크기가 균일한 것

- 색이 선명하고 갓 뒷면이 유백색인 것

- 병충해, 상해, 기형 등이 없는 것

-크기가 균일한 것

-갓이 완전히 벌어지지 않고 약간 오무라든 것

-갓의 형상이 균일하며 두께가 두꺼운 것

-갓의 색이 선명한 것

-신선하고 탄력이 뛰어난 것으로 머금은 습도가 심하지 않은 것

-병충해, 상해, 기형 등이 없는 것

국산

중국산

갓이 크고 두껍다(둥근모양)

갓이 작고 얇다(삿갓모양)

자루가 길고 굵다

자루가 짧고 가늘다

갓 표면이 연갈색이고 갓주름이 베이지색이다

갓 표면이 진갈색이고 갓주름이 갈색이다

품질이 양호하며 무게가 무겁다(주로 원목재배)

품질이 불량하며 무게가 가볍다(주로 톱밥재배)

국산

중국산

조직이 단단하다

조직이 연하다

포자가 많다

포자가 적다

갓이 두껍다

갓이 얇다

갓 이면에 노랜색을 띈다

갓 이면에 노란색이 흐리다

갓 표면의 주름살이 많다

갓 표면의 주름살이 적다